◆コチ　（5月～7月）

鮮度（身の弾力）の落ちるのが早い魚。その透明感のある白身が絶品。

◆クロメバル　（2月～9月）

大型になると脂がのり、生で食すのが一番旨い。

◆明石だこ　（6月～7月）

明石のタコが本当にうまいのはこの時期。ぜひ一度食して下さい。

◆タチウオ　　（9月～11月）

臭みのない繊細な白身は、塩焼きはもちろん、生でも最高の味わい。

◆アブラメ　　（2月～6月）

ほんのり甘い味と旨みがあって、こりこりと歯ごたえもよい。美味。

◆チヌ　　（3月～10月）

腹に脂ののった時期のチヌ（黒鯛）は真鯛をも上回る旨さ。

◆アナゴ　　（7月～9月）

透明感のある白味。菊水鮓の穴子棒寿司は持ち帰りやお取り寄せでも人気。

◆ガザミ[ワタリガニ]　　（9月～2月）

味はズワイガニにも引けを取らず、殻も薄いため食べやすい 。